摘要  为探究电刺激对黑曲霉M3生长特性、产酶能力及其在桑叶发酵中对降解单宁及降解植酸效果的影响，文中通过比较直流电不同电流强度对黑曲霉M3产酶能力的影响，筛选最佳电刺激条件；进一步分析不同基质浓度和发酵时间对桑叶发酵液pH、桑叶粗蛋白含量、单宁降解率和植酸降解率的影响，以确定最优发酵工艺。结果表明，15 mA电刺激可显著提升黑曲霉产单宁酶与植酸酶的能力。电刺激组在24 h后菌液吸光度显著高于对照组（P<0.05），且在90 h后仍能维持较高的菌落稳定性。在桑叶液态发酵中，10 g/L桑叶粉组表现出最优的发酵效果，桑叶粗蛋白含量为269.33 g/kg，单宁降解率、植酸降解率分别为15.03%、27.80%，且电刺激组的降解效果显著优于未施加电刺激组（P<0.05）。随时间推移，发酵桑叶粗蛋白含量与植酸降解率呈先升后降趋势，而单宁降解率持续上升，在144 h时粗蛋白含量达峰值（273.67 g/kg），单宁降解率和植酸降解率亦处于较高水平。本研究证实电刺激可有效增强黑曲霉M3的生长性能与产酶能力，最佳电刺激强度为15 mA，液态发酵桑叶的适宜质量浓度为10 g/L，最佳发酵时间为144 h。本研究结果可为桑叶资源的高效生物转化及抗营养因子脱除提供新策略。