摘要  为优化蚕蛹壳聚糖的制备工艺，研究其体外抗氧化活性，以蚕蛹皮为原料，采用多频超声辅助酶法（multi-frequency ultrasound-assisted enzymatic method，MF-UAE）制备蚕蛹壳聚糖，并对蚕蛹壳聚糖的体外抗氧化活性进行测定。结果表明，MF-UAE的最优超声工作模式为20 kHz+28 kHz双频同步超声，最佳超声功率为120 W，并在此最优超声工作模式下，建立了脱蛋白、脱无机盐、脱乙酰的最佳工艺条件。在此最佳工艺条件下，蚕蛹壳聚糖脱乙酰度和提取率最高分别为97.81%和58.64%，与超声法相比分别提高5.08个百分点和12.32个百分点，与酶法相比分别提高32.36个百分点和18.86个百分点。体外抗氧化测定结果表明，经MF-UAE处理后，蚕蛹壳聚糖质量浓度在8 mg/mL时，对DPPH·、·O^-₂ 、·OH自由基的清除率分别为98.12%、96.41%、91.42%，与超声法和酶法制备的蚕蛹壳聚糖相比均有所提高，说明MF-UAE制备的蚕蛹壳聚糖具有较强的体外抗氧化活性。综上所述，MF-UAE制备蚕蛹壳聚糖的提取率高，体外抗氧化活性较好，研究结果可为壳聚糖的绿色提取和蚕蛹副产物的高值化开发利用提供依据。