摘要  家蚕具有丰富的有色茧品系，由于含有的色素种类及含量不同，茧色呈现深浅不一的黄红色或者绿色。以黄红茧品系西色14和绿茧品系西色15为材料，分析高温高压水蒸气法与碳酸氢钠法提取对有色茧丝胶蛋白形态、结构及理化性能的影响。结果显示，高温高压水蒸气法较碳酸氢钠法更好地保留了丝胶蛋白中的大分子蛋白。碳酸氢钠法提取的绿茧丝胶蛋白微观表面上的孔隙更小且分散。高温高压水蒸气法提取的有色茧丝胶蛋白中的C==O、N—H含量高于对照白茧品种秋白的丝胶蛋白；碳酸氢钠法则相反。紫外、荧光检测和抗氧化试验显示高温高压水蒸气法能很好地保留黄酮类化合物的活性，更适合提取绿茧品系丝胶蛋白；而碳酸氢钠法可保留完整的类胡萝卜素，更适于含类胡萝卜素丝胶蛋白的提取。研究结果为有色茧丝胶蛋白的提取及应用开发奠定了基础。