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- 国内刊号：CN 32-1115/S
- 国际刊号：ISSN 0257-4799
- 主管部门：中国科学技术协会
- 主办单位：中国蚕学会
中国农业科学院蚕业研究所 - 主编：李木旺
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食用昆虫研究现状与展望
【期刊年份】2024年第05期
【作者姓名】胡爱祥1,2 游帅1,2
【作者单位】1江苏科技大学生物技术学院，江苏省蚕桑与畜禽生物技术重点实验室；2农业农村部蚕桑遗传改良重点实验室，中国农业科学院桑蚕科学研究中心
【作者姓名】胡爱祥1,2 游帅1,2
【作者单位】1江苏科技大学生物技术学院，江苏省蚕桑与畜禽生物技术重点实验室；2农业农村部蚕桑遗传改良重点实验室，中国农业科学院桑蚕科学研究中心
摘要 食用昆虫种类繁多、繁衍速度快、营养价值高，是符合人类蛋白需求的优质蛋白源,可以满足人类所有的营养需求，具有重要的应用价值。但食用昆虫分布广泛，生活环境复杂，可能蕴含毒素和过敏原，存在一定的食用风险。本文就食用昆虫种类、营养成分、保健价值、存在的风险及代表性昆虫蚕的食用价值进行概述，以期为食用昆虫的开发与利用提供参考。